Skirt steak | Angus USA
La skirt steak è la bistecca che si ricava dal diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone). Si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. La sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti dagli USA è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. Il diaframma esterno presenta una strato di pelle da togliere prima della cottura, oltre a una fase di trimmatura (pulizia del grasso in eccesso). È un taglio poco conosciuto in Italia ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
Carne 100% americana
Spedizione refrigerata
Disponibile in diversi pesi
ALLERGENI
Skirt steak | Angus USA
La skirt steak è la bistecca che si ricava dal diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone). Si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. La sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti dagli USA è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. Il diaframma esterno presenta una strato di pelle da togliere prima della cottura, oltre a una fase di trimmatura (pulizia del grasso in eccesso). È un taglio poco conosciuto in Italia ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Si presta a moltissimi tipi di cotture veloci, alla griglia o alla piastra, ma sono le sue caratteristiche anatomiche che lo rendono perfetto per assorbire marinature o salamoie, oppure condimenti successivi alla cottura, come ad esempio la salsa Chimichurri. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media).
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